То, какому ножу вы отдадите своё предпочтение, зависит не так уж и мало. Во-первых – это удобство. Если нож удобный, то работа на кухни идет быстро и легко. Но что немало важно это еще и то, насколько нож будет разрушать витамины. Как же свести к минимуму негативные последствия при разделке продуктов?
Прежде всего, надо понимать, что у каждого ножа есть своё предназначение. Ниже приведена таблица основных видов ножей:
Филейный нож Тонкое филерование рыбы или нарезка тонких ломтиков сырой говядины легче с этим тонким, гибким лезвием.
Специализированный нож, имеет очень тонкий клинок для очень тонкой нарезки рыбы, буквально до толщины бумаги.
Хлебный нож За счет пилообразной заточки не повреждает мякоть хлеба и праздничный торт.
"Шеф" Это один из самых востребованных ножей на кухне. Подходит для резки любых видов продуктов. Прекрасно сбалансирован и удобно лежит в руке.
Нож для сыра К ножу не прилипает сыр вследствие малой площади соприкосновения.
Вообще необходимо сказать, что это, прежде всего гигиеническое требование использовать разные виды ножей для разных продуктов. Потому что, если вы режете мясо, оно подвергается термической обработке, а если, например, этим же ножом режете хлеб, он не подвергается термической обработке. Если в мясе есть какие-то паразиты, то при резке хлеба этим же ножом они могут соответственно попасть к нам в желудок.
Как известно, сейчас на прилавках магазинов находится огромное количество ножей. И по внешнему виду большинство из них очень похожи друг на друга, но вот по цене могут очень сильно различаться. Как же не ошибиться в выборе и не переплатить?
Сначала, расскажем немного о самом процессе изготовления ножей. Для того чтобы кусок железа стал ножом его необходимо деформировать. Порядка 4000 ударов молотом и бесформенная стальная масса принимает очертания будущего ножа. После этого заготовку отправляют в печь. После ковки и термообработки, уже непосредственно задаются геометрические параметры, т.е. формируется сам клинок. Готов ли нож стать полезным помощником на кухне зависит от многих факторов. Главное геометрия клинка и толщина его режущей кромки. Чем она тоньше, тем лучше. Для того чтобы проверить геометрические параметры кухонного ножа, вам нужно взять от основания обуха и двумя пальцами скользящим движением провести в сторону режущей кромки. Если вы не почувствовали ступеньки или разницы, геометрия качественная – это правильный идеальный нож.
Сейчас на рынке в основном представлены ножи из нержавеющей стали. Но стоит знать, что соприкасаясь с водой и продуктами, нержавейка окисляется. Именно поэтому продукты порой имеют металлический привкус.
Но не так давно стали появляться титановые и керамические ножи. В чём же разница между ними? Прежде всего, в устойчивости к коррозии. Когда говорят что эта сталь нержавеющая, на самом деле подразумевают о неполной его устойчивости коррозии, а то, что нержавеющие сталь если и ржавеет то только точечно. Со временем крошечные очаги ржавчины порывают поверхность ножа и проникают внутрь стали, что естественно говорит об износе режущей поверхности и нарушение гигиенических качеств, т.к. ржавчина является прекрасной средой для размножения бактерий.
В отличие от ножей из нержавеющей стали, керамические ножи совершенно устойчивы к химическому воздействую, биологически абсолютно инертны. Именно эти качества являются очень важными, если мы разделываем зелень, овощи и фрукты.
Поскольку керамика является биологически инертным материалам, то и окисление происходит в значительно меньшей степени. И всё-таки у керамических ножей имеется и свой один, но очень большой минус. Если вы будете использовать замороженное мясо или мясо, в котором есть кость, то при механическом ударе может возникнуть скол на режущей кромке. Поэтому производители предупреждают, что такими ножами ни в коем случае нельзя разделывать мясо на костях и замороженные продукты. Для этих целей нужно использовать нож из нержавеющей стали с пилообразной заточкой или кухонный топор.
Стоит отметить, что титановые ножи в этом отношении наследуют лучшие качества как нержавеющей стали, например механическую прочность (можно запросто разрубить замороженное мясо), так и помимо этого обладают той же биологической инертностью, что и керамика.
И всё же, как сохранить витамины? В каждом овоще и фрукте содержатся специальные ферменты специфические для каждого витамина, которые разрушают этот витамин. Пока они находятся в целом плоде, процесс окисления не происходит, но как только мы начинаем нарезать, допустим, тоже яблоко мы разрушаем клеточные стенки и выпускаем клеточный сок наружу. И тут же эти ферменты начинают активироваться и начинают свой разрушительный процесс. Чтобы максимально сохранить содержащиеся в продуктах витамины, нарезайте их крупными кусками.
Возникает вопрос: - Есть ли разница в металлах в этой реакции? Один из факторов который катализирует процесс окисления – это металлы. Поэтому все ножи, которые подвержены коррозии, также инициируют этот процесс, катализируют его.
Подводя итоги, учитывая все потребительские свойства, приходим к тому, что лидирующую позицию занимают титановые ножи, второе место поучают керамические и третье – ножи из нержавеющей стали.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ КУХОННЫЙ НОЖ? НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ, КЕРАМИКА ИЛИ ТИТАН...
